En Provence-Alpes-Côte d'Azur, 850 dossiers de restaurants et débits de boisson sont en procédure collective, dont 208 redressements ou sauvegardes (24 %) et 642 liquidations judiciaires. 106 nouveaux dossiers ont été publiés au BODACC ces 30 derniers jours.

La région Provence-Alpes-Côte d'Azur concentre l'une des densités de restaurants les plus élevées de France métropolitaine, portée par un flux touristique annuel exceptionnel, avec plus de 31 millions de nuitées dans les Alpes-Maritimes et Bouches-du-Rhône.

Pourtant, cette abondance de clientèle n'immunise pas le secteur contre les défaillances : la forte saisonnalité crée des déséquilibres de trésorerie structurels entre la haute saison (de juin à septembre) et les creux d'octobre à mars, particulièrement marqués sur l'Arc méditerranéen.

Au niveau national, 5 779 établissements de restauration ont fait l'objet d'une liquidation judiciaire directe sur les douze mois à fin 2024, un record historique selon HR-Infos, et la tendance s'accélère début 2025 avec +13,6 % de liquidations au seul premier trimestre.

En PACA, malgré un recul global des défaillances de -5 % en 2025 (la région étant la seule de France dans ce cas), les Bouches-du-Rhône concentrent 39,8 % des procédures régionales, tandis que les Alpes-Maritimes tirent la région vers le bas avec -9,9 %.

Les liquidations judiciaires dans la restauration représentent 66,1 % des défaillances du secteur (contre 53,8 % dans l'hébergement), ce qui signifie une forte proportion de cessions d'actifs sous contrôle du liquidateur.

À Marseille, les cessions portent souvent sur des adresses bien identifiées dans les quartiers du Vieux-Port, du Panier ou de la Joliette. À Nice, les restaurants du front de mer et de l'arrière-pays offrent des emplacements à fort potentiel.

Le prix d'un actif en liquidation dépend de la nature du bien, de la présence d'une clientèle résidente (pas uniquement touristique) et de l'état du matériel.